עבודה במלצרות, קורס מלצרים

קטגוריות

מלצרים

קורס מלצרים, עבודה במלצרות

לרשותכם שלושה קורסים מקצועיים המועברים על ידי מיטב המורים. לחצו על הקורס המתאים לכם

קורס waiters
קורס +waiters
קורס מלצרי יין / סומלייה

קורס waiters

הקורס מורכב מ-6 מפגשים בני 4 שעות מלאות כל אחד.

שיעור מס' 1: מבוא לתרבות האירוח
שיעור מס' 2: מיומנויות השירות
שיעור מס' 3: אמנות המכירה
שיעור מס' 4: הנוסחה ללקוחות חוזרים
שיעור מס' 5: יין
שיעור מס' 6: אלכוהול

שיעור מס' 1: מבוא לתרבות האירוח

עקרונות השירות והאירוח – השירות הינו חלק בלתי נפרד מחוויית האירוח במסעדה. כנותני שירות, עלינו להעניק לכל לקוח רגעים יחודיים – רגעים שירצה לחוות שוב ושוב.

היכרות עם סגנונות שונים של שירות ואירוח
האירוח כחלק מאופי החוויה
שירות מהיבט הלקוח – שיטת TLC

אחריות ותפקידי המלצר – תכונותיו ואיכויותיו של המלצר הן אלו שמקנות בסופו של דבר, ללקוח את עוצמת החוויה.

הליכות ונימוסים
הופעה מכובדת וצורת נוכחות
רגישות וסובלנות כלפי הלקוח
עירנות וקשר עין
עבודת צוות
מחויבות לתפקיד

שיעור מס' 2: מיומנויות השירות

מעגל השירות המלא – יצירת מעגל שירות בסטנדרטים של מצויינות מביא להשפעה ישירה על שביעות רצון הלקוחות. שירות אישי ללקוח מרגע כניסתו ועד יציאתו

זרימת עבודה במסעדות שונות
עריכת שולחנות
פתיחת המסעדה והכנתה למשמרת – נהלים, ניואנסים ושמירת סטנדרטיזציה
גינוני השירות החל מהגשת מזון ומשקאות ועד DEBARRASAGE (פינוי מקצועי)
צורת הגשה לתשלום החשבון ותשר
סגירת משמרת

מחשוב השירות – המחשב הוא חלק בלתי נפרד מהשירות.

המחשב ככלי לשיפור השירות
פונקציות שונות הקיימות בנקודת המכירה – Point of sale

שיעור מס' 3: אמנות המכירה

למכור זה לשרת. ללא מכירה, לא יכול להתקיים שירות.

איחוד האינטרסים של מסעדה ושל המלצרים – יותר מכירות, יותר טיפים!
חשיבות המכירות במסעדה
מיומנויות המכירה – דרכים להצלחה במכירות על מנת לשפר חווית הלקוח
ידע ובקיאות ככלי מכר
הרכבת ארוחה מושלמת
סימולציה מכירה
תרגולי סימולציות של שירות מוכר (מלצר –לקוח)

הנוסחה ללקוחות חוזרים

מיומנויות בטיפול בלקוחות ושירות מעבר לציפיות.

המלצר כשחקן: שירות אדיב, קשוב ואישי ע"פ רצון הלקוח
המלצר כבמאי: הכנת המשמרת ותיאום פעולות השירות במסעדה בעיתוי הנכון (זרימת העבודה)
המלצר כפסיכולוג: המניע העומד מאחורי הלקוחות וכיצד נוכל לענות על צרכיהם
המלצר כאיש מכירות: הרכבת ארוחה מוצלחת והגברת המכירות

מיומנויות סמויות במילצור: שפת גוף, הבנת התפריט ומרכיביו, נימוסים והליכות, טאבו בשרות, הגיינה ובקרת איכות

טיפול בפניות ותלונות
סימולציה ותרגול פניות ותלונות לקוחות
סימולציה ותרגול של מצבים מביכים ומסובכים

המטבח

הכרת המטבח – זרימת העבודה מהמטבח ללקוח
תקשורת בין המטבח לפרונט
הבנת סגנונות אוכל
מושגים מקצועיים מעולם המטבח

יין

מבוא לעולם היין:

טרואר וזני ענבים
תהליך הייצור
עולם ישן עולם חדש (איזורי גידול בארץ ובעולם)
יינות מבעבעים ויינות קינוח

הגדרות וחוקים בעולם היין:

הגדרות יין
חוקים וטרנדים
כשרות

שירות וטעימה:

עבודה מול לקוחות
עבודה עם תפריטי יין
חליצה ומזיגה
ציוד ליין
התאמת יין לארוחה
אחסון ושמירה

אלכוהול

רכישת ידע כללי על משקאות אלכוהול השונים, צורות הגשה של אלכוהול, קוקטיילים סוגי משקאות חריפים נוספים.

אפריטיפים / דז'סטיפים: וורמוט, שרי, פורט, ביטרים וליקרי עשבים
צורות הגשת אלכוהול מקצועיות
עולם של קוקטיילים
התאמת מזון ואלכוהול
אימונים והכנה של המשקאות

שיעור היין והאלכוהול מלווים בטעימות של המשקאות השונים לאורך השיעורים

קורס +waiters

קורס מלצרים מתקדם עם הרחבות, השלמות ומידע מקיף בנוסף לקורס מלצרים הרגיל

הנוסחה ללקוחות חוזרים - שיטת TLC
טיפול בדילמות - מצבים מביכים וטיפול בתלונות
תפיסת המלצר כאיש מכירה
מודלים למכירת חוויה רחבה ללקוח (מכירת כמה שיותר מוצרים המתאימים לסועדים)

מודל להצלחה במכירה במסעדה בין 4 שלבים:

יצירת כימיה עם הסועדים בשולחן.
איתור צרכי הסועדים הן ברמת המזון והשתייה והן ברמת הצרכים הרגשיים המשתנים עפ"י אופי הבילוי. (ארוחה עסקית, זוגית, צעירים, מבוגרים וכדומה).
הצגת המנות והשתייה בצורה מכירתית ומגרה לסועדים.
טכניקות לסגירת ה"עסקה" ובנוסף חיזוקי מכירה רגשיים וגירוי הלקוח לקראת הפעם הבאה שיגיע להתארח במסעדה על מנת ליצור קהל לקוחות קבועים.