טיפים נבחרים להגשת יין או משקאות חריפים

קטגוריות

טיפים בנושא הגשת יין, אוכל או משקאות חריפים

טיפים נפוצים למלצרים

עפ"י מחקר שנעשה בארה"ב (עבור יקבי רמת הגולן) הסתבר כי 90% מהלקוחות אשר שותים יין במהלך הארוחה נהנים יותר מחווית המסעדה.

בטיפול בתלונות לקוחות, 95% מהם יחזרו אם התלונה טופלה מהר ובמקום, ללא דחייה.

62% מתלונות לקוחות מתייחסות לשירות, בעוד שרק 11% מתייחסות לאוכל.

הגשת מים בזמן הושבת הלקוח שוברת את הקרח (תרתי משמע) ויוצרת תחושה של שירות מקצועי.

מתוך כל 10 אנשים שנשאלו אם היו רוצים לשתות אפריטיף, לפחות 2 ענו בחיוב למרות שלא תכננו זאת מראש. מסקנה: שאלה מנחה מגדילה את מכירות של משקאות חריפים ב- 20% לפחות.

מחקרים מראים כי מרבית האנשים הבאים למסעדה אינם יודעים מה וכמה יזמינו לאכול או לשתות. הדמות אשר תשפיע במידה הרבה על החלטה זו היא המלצר. עובדה זו לא בהכרח נכונה בהזמנות של אלכוהול או משקאות חריפים, בהם יש ללקוח בדרך כלל העדפה קבועה מראש.

לקוחות רבים מעוניינים לשתות יין אך חוששים להזמין בגלל חוסר ידע. תפקידו של המלצר לפשט את שפת היין עבור הלקוח, תוך הבנת טעמו האישי.

ההחלטה למי לתת את תפריט היין בשולחן היא קריטית. המלצר הוא זה שקובע מי בעל/ת הדעה.

במחקר מקדים להקמת waiters אשר נערך בקרב בעלי מסעדות, התברר כי ארבעת הדברים החשובים ביותר לבעלי עסקים אצל המלצר הם: ידע על אלכוהול, ידע ביין, שירות ומכירות.

ידע הוא כוח (1). היכרות מעמיקה של המלצר את כל תפריטי המסעדה מביאה לתחושת ביטחון אצל הלקוח ובכך מעצימה את החוויה הכוללת ותורמת למכירה מוגברת.

ידע הוא כוח (2). המלצה אישית של המלצר מהווה גורם מניע במרבית המפגשים עם הלקוח. מלצר ששולט בתפריט יכול לספק המלצה מתוך מקום של ביטחון והבנה.

מרבית המלצרים אינם מודעים לעובדה שמסעדה היא ארגון כולל ולכן חשובה התקשורת הפתוחה עם מנהל המשמרת, המטבח וכל שאר עובדי המקום.

הוכח כי "ניהול דלת" נכון מגדיל את סך ההכנסות של מסעדה בערב נתון בכ-15%.

במחקר שנערך בקנדה ובו נבדקו כל סיטואציות השירות והמכירה במסעדה, נמצא כי הסיטואציה שבה ניתן הטיפ הגבוה ביותר היא: מלצרית המשרתת זוג (גבר ואישה) ומצליחה ליצור קשר עין טוב עם האישה (מומלצת אף נגיעה קלה בכתפה של האישה).